Chocolate muffins


La receta para estos muffins de chocolate la encontré en un viejo cuaderno donde solía escribir mis recetas hace unos años y me había olvidado completamente de ellos, así que volví a hacerlos y me parece buena idea compartir la receta también por aquí, así no engordo sola😋
I found the recipe for these chocolate muffins in an old notebook where I used to write my recipes a few years ago and I had completely forgotten about it, so I went back to making it and I think it's a good idea to share the recipe here too, so I don't get fat alone😋

Ingredientes/Ingredients:

- 80 gr de aceite de coco/ 80 gr coconut oil
- 100 gr de azúcar de coco/ 100 gr coconut sugar
- 1 huevo/ 1 egg
- 200 gr de harina de avena o espelta/ 200 gr oat or spelt flour
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo/ 1 1/2 teaspoons of baking powder
- 20 gr de cacao en polvo/ 20 gr cacao powder
- 200-250 ml de leche vegetal/ 200-250 ml non-dairy milk
- Chips de chocolate/ Chocolate chips

(El azúcar de coco se puede sustituir por panela o cualquier otro azúcar que queráis)
(Coconut sugar can be substituted for panela or any other sugar you want)


Precalienta el horno a 180ºC.
Preheat the oven to 180ºC.

Mezcla el aceite de coco derretido con el azúcar de coco y el huevo. En otro bol mezcla la harina con el cacao en polvo y la levadura. Juntalo todo y mezcla bien.
Mix the melted coconut oil with the coconut sugar and the egg. In another bowl mix the flour with the cocoa powder and the baking powder. Put everything together and mix well.

Añade la leche gradualmente mientras sigues mezclando, y, finalmente, añade tantos chips de chocolate como quieras y vuelve a mezclar.
Then, add the milk gradually while continuing mixing, and finally add as many chocolate chips as you want and mix again.

Engrasa el molde para muffins (o si vas a usar papelitos como yo, colócalos en el molde para muffins) y llenamos hasta 3/4 de su capacidad y hornea durante 25-30 minutos.
Grease the muffin tin (or if you are going to use muffin cups like me, put them in the muffin tin) and fill them up to 3/4 full and bake for 25-30 minutes.

Recomiendo dejar enfriar completamente antes de comer, a mi me da la sensación de que saben mejor cuando están fríos.
I recommend leaving them to cool completely before eating, I feel that they taste better when they are cold.

Y eso es todo, espero que os guste la receta😊
And that's it, I hope you like the recipe😊



Lua ♥

Brownies


Bueno...qué decir de estos brownies...están increíbles, de verdad, es una de las recetas de brownies que he probado que más me ha gustado, el aceite de coco les da un toque buenísimo y son super fáciles de hacer (lo que no es tan fácil es dejar de comértelos😬).
Well ... what to say about these brownies ... they are incredible, realy, it's become one of my favourite brownie recipes, the coconut oil gives them a rich touch and they're super easy to make (what is not so easy is to stop eating them😬).

Ingredientes/Ingredients:

- 100 gr de aceite de coco/ 100 gr coconut oil
- 250 gr de chocolate (negro o con leche, el que prefiráis)/ 250 gr of chocolate (dark or milk chocolate, whichever you prefer)
- 2 huevos/ 2 eggs
- 60 gr de azúcar de coco/ 60 gr coconut sugar
- 75 gr de harina de avena/ 75 gr oat flour
- 1 cucharadita de vainilla/ 1 teaspoon of vanilla extract
- Opcional: chips de chocolate/ Optional: chocolate chips


Precalienta el horno a 180ºC.
Preheat the oven to 180ºC.

En un bol, batir los huevos con el azúcar de coco y el extracto de vainilla. Después añade la harina de avena y vuelve a mezclar.
In a bowl, beat the eggs with the coconut sugar and vanilla extract. Then add the oat flour and mix again.

Derretimos el chocolate con el aceite de coco al baño maría, dejamos templar un poco y lo añadimos a la mezcla anterior, lo volvemos a mezclar todo bien y añadimos los chips de chocolate si queremos, si no también está riquísimo aunque no añadamos nada más.
Melt the chocolate with the coconut oil in a bain-marie or double boiler, let it temper a bit and add it to the previous mixture, mix it again and add the chocolate chips if you want, if not, it's delicious even if we don't add anything else.

Horneamos durante 30-35 minutos y dejamos enfriar un poco antes de cortarlo. Por último, ya solo nos queda disfrutar de nuestros brownies y compartirlos (o no😉).
We bake for 30-35 minutes and let it cool a bit before cutting it. Finally, we only have to enjoy our brownies and share them (or not😉).



Lua ♥


Tortitas veganas/ Vegan pancakes


Uno de los libros que estoy leyendo este mes es 'Queen of Air and Darkness' de Cassandra Clare, quien haya leído este libro o alguno de los dos anteriores de la trilogía sabrá que el desayuno favorito de los Blackthorn son las tortitas, así que hoy toca receta de tortitas. Hasta hace poco no había conseguido hacer tortitas veganas, siempre se me acababan rompiendo, pero con esta receta es muy fácil hacerlas, es una receta muy básica, así que puedes acompañarla de lo que más te apetezca.
One of the books I'm reading this month is 'Queen of Air and Darkness' by Cassandra Clare, whoever has read this book or one of the previous two books in the trilogy will know that the Blackthorn's favorite breakfast are pancakes, so today it's time for a pancake recipe. Until recently I hadn't managed to make vegan pancakes, they always broke, but with this recipe it's very easy to make them, it's a quite basic recipe, so you can add them  whatever you want.

Ingredientes/Ingredients:

- 100 gr de harina de avena o espelta/100 gr oat flour or spelt flour
- 200 ml de leche de almendras o de coco/ 200 ml almond or coconut milk
- 1 cucharada de crema de cacahuete/ 1 tablespoon of peanut butter
- 1 cucharadita de canela en polvo/ 1 teaspoon of cinnamon
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo/ 1/2 teaspoon of baking powder
- 1 cucharada de sirope de agave o de arce/ 1 tablespoon oof agave syrup or maple syrup


Mezcla la harina con con la levadura en polvo y la canela.
Mix together the flour, baking powder and cinnamon.

Añade la leche, la crema de cacahuete y el sirope de agave o arce y mezcla todo bien.

Add the milk, peanut butter and agave or maple syrup and mix to combine.

Deja reposar la masa durante unos 15-30 minutos.

Leave it to sit for 15-30 minutes.

Añade un poquito de aceite de coco en una sarten antiadherente y cocina las tortitas a fuego medio-bajo.

Add a bit of coconut oil to a non-stick frying pan and cook the pancakes over a medium-low heat.

Puedes añadirles lo que quieras, yo les añadí rodajas de plátano y más sirope de agave.

You can serve them with whatever you like, I added banana slices and more agave syrup.





Lua ♥

Tofu a la naranja con arroz/ Orange tofu with rice


Esta se ha convertido en una de mis formas favoritas de cocinar el tofu, es bastante sencilla de preparar y no cuesta casi nada de tiempo, está genial tanto como comida como cena, o para cuando quieres cocinar para alguien y quieres preparar algo que parezca más sofisticado pero que en realidad te ha costado 15 minutos cocinar😁
This has become one of my favorite ways to cook tofu, it's quite easy to make and it takes almost no time, it's great as lunch or as dinner, or for when you want to cook for someone and want to prepare something that seems more fancy but that it has really taken you only 15 minutes to cook😁

Ingredientes/Ingredients:

- 2 cucharadas de harina de maíz/ 2 tablespoons of cornstarch
- 4 cucharadas de agua/ 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja/ 2 tablespoons of soy sauce
- 2 cucharadas de vinagre de arroz/ 2 tablespoons of rice vinegar
- 2 cucharadas de sirope de agave/ 2 tablespoons of agave syrup
- El zumo y la ralladura de una naranja/ Juice and zest of an orange
- 2-3 dientes de ajo/ 2-3 garlic cloves
- 1/2 pimiento verde/ 1/2 green pepper
- 250 gr de tofu firme/ 250 gr of firm tofu


Cortamos el tofu en daditos, el tofu tiene que ser firme, si es un tofu más suave se acaba desmenuzando mucho al cocinarlo, que a ver, sigue estando rico, pero si queréis que visualmente quede más bonito utilizad tofu firme.
Cut the tofu into cubes, the tofu has to be firm, if it's a softer tofu it ends up crumbling a lot when cooking it, well, it's still delicious, but if you want it to look more beautiful use firm tofu.

Cocinamos el tofu en una sarten con un poquito de aceite de oliva, hasta que esté doradito (unos 5-6 minutos).
Cook the tofu in a pan with a little olive oil until golden brown (about 5-6 minutes).


Picamos los dientes de ajo en trocitos, cortamos el pimiento verde en tiras y lo agregamos a la sartén, cocinamos unos minutos más mientras vamos preparando la salsa (pero removiendo de vez en cuando).
Thinly chop the garlic cloves, cut the green pepper into slices and add it to the pan, cook a few more minutes while preparing the sauce (but stirring occasionally).


Para la salsa mezclamos el agua, el zumo y la ralladura de naranja, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sirope de agave y la harina de maíz, lo agregamos a la sarten y cocinamos sin dejar de remover hasta que espese (le cuesta menos de un minutillo espesar, no abandones la sarten, ya que hemos llegado hasta aquí no vamos a estropear la receta ahora).
To make the sauce, mix the water, the juice and the orange zest, the soy sauce, the rice vinegar, the agave syrup and the corn flour, add it to the pan and cook it while stirring until it thickens ( it takes less than a minute to thicken, so do not abandon the pan now, since we have get to this point, let's try not to spoil the recipe now).

Y ya está, lo servimos acompañado de arroz o cualquier otro cereal que os guste y de verdad que está riquísimo, nada más que de escribir esto y ver las fotos ya me están dando ganas de comerlo (y estoy escribiendo esto a las 8 de la mañana...)
And that's it, serve it with rice or any other cereal you like, it's really is delicious, just writing this and seeing the photos makes me want to eat it right now (and I'm writing this at 8 o'clock morning...)



Lua ♥