Galletas de avena y chips de chocolate/ Oatmeal chocolate chip cookies



Estas galletas son las que más he estado haciendo últimamente, son muy fáciles de hacer, cuesta muy poquito tiempo hacerlas y están riquísimas.
I've been making these cookies a lot lately, they are delicious and very easy to make, and it takes very little time to make them.

Ingredientes/Ingredients:

- 100 gr de copos de avena/ 100 gr oat flakes
- 70 gr de harina de almendra/ 70 gr almond flour
- 60 gr de aceite de coco/ 60 gr coconut oil
- 60 gr de azúcar de coco/ 60 gr coconut sugar
- 3 cucharadas de leche vegetal/ 3 tablespoon non-dairy milk
- Chips de chocolate/ Chocolate chips



Precalienta el horno a 180ºC.
Preheat the oven to 180ºC.

En un bol, mezcla los copos de avena, la harina de almendra y el azúcar de coco. Después, añade el aceite de coco derretido y la leche vegetal y mezcla todo bien. Por último, añade los chips de chocolate y vuelve a mezclar.
In a bowl, mix the oat flakes with the almond flour and the coconut sugar. Then, add the melted coconut oil and non-dairy milk and mix everything well. Finally, add the chocolate chips and mix again.


Cogemos porciones de la masa, las ponemos en la bandeja del horno, sobre papel de horno, y las aplastamos un poco con las manos. Horneamos durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar un poco, las retiramos de la bandeja del horno y ¡listo!
Take portions of the cookie batter, put them on the baking tray, on partchment paper , and crush them a little with your hands. Bake for 10-12 minutes. Let them cool a little, remove the cookies from the oven tray and that's it!




Lua ♥

Boloñesa vegana fácil/ Easy vegan bolognese


Aprendí esta receta hace ya un tiempo y tanto a mi novio como a mi hermana les encanta a pesar de que ambos comen carne. No es una receta de boloñesa tradicional, pero es una versión super fácil de hacer y que, si tenemos la soja ya hidratada, la podemos tener hecha en 10 minutos.
I learned to make this recipe a while ago and both my boyfriend and my sister love it even though they both eat meat. It's not a traditional bolognese recipe, but it's a super easy version to make and, if we have already hydrated the textured soy, we can have it done in 10 minutes.

Ingredientes/ Ingredients:

- 60 gr de soja texturizada fina/ 60 gr of fine textured soy
- 1/4 de cebolla/ 1/4 onion
- 300 gr de salsa de tomate/ 300 gr tomato sauce


La soja hay que ponerla en remojo el día anterior o unas horas antes para que se hidrate, o sino también se puede cocer durante 20 minutos si se nos ha olvidado ponerla en remojo antes.
The textured soy must be put to soak the day before or a few hours before for it to hydrate, or else it can be boiled for 20 minutes if we have forgotten to put it to soak before.

Troceamos la cebolla y la doramos un poco en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
Chop the onion and brown it a little in a pan with a little olive oil.


Después añadimos la soja texturizada ya hidratada y lo cocinamos todo unos 3-4 minutos más.
Then add the textured soy (already hydrated) and cook it all for 3-4 minutes more.


Por último, añade la salsa de tomate (la puedes usar casera o comprada, eso ya lo que más te guste), lo dejamos cocinar unos 5-10 minutos más y listo, ya tienes la salsa lista para acompañar la pasta que más te guste.
Finally, add the tomato sauce (you can use homemade or store-bought tomato sauce, whatever you prefer), let it cook for 5-10 more minutes and that's it, you have the sauce ready to go with your favourite type of pasta.



Lua ♥

Barritas de avena, plátano y chips de chocolate/ Oatmeal banana and chocolate chip squares


Ya ni se la de veces que he hecho estas barritas de avena y plátano y a todos los que las prueban les gusta. Es una opción muy práctica como desayuno para llevar si no tienes mucho tiempo por las mañanas, o como merienda, o a cualquier hora del día básicamente.
I don't even know how many times I've made these oatmeal and banana squares and everyone likes them. It's a very practical option as a breakfast to go if you don't have much time in the mornings, or as a snack, or at any time of the day basically.

Ingredientes/Ingredients:

- 200 gr de copos de avena/ 200 gr oat flakes
- 30 gr de aceite de coco/ 30 gr of coconut oil
- 2 plátanos maduros/ 2 ripe bananas
- 80 gr de sirope de agave/ 80 gr of agave syrup
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla/ 2 teaspoons of vanilla extract
- 2 cucharadas de agua/ 2 tablespoons of water
- Chips de chocolate/ Chocolate Chips


Precalienta el horno a 180ºC.
Preheat the oven to 180ºC.

Machaca bien los plátanos con un tenedor.
Mash the bananas with a fork.


Derrite el aceite de coco y mezclalo con el sirope de agave, la vainilla, el agua y los plátanos machacados.
Melt the coconut oil and mix it with the agave syrup, the vanilla extract, the water and the mashed bananas.


Por último añade los copos de avena y los chips de chocolate y mezcla todo bien. Ponlo en un molde cuadrado o rectangular y aplástalo un poco para que quede compacto.
Finally add the oat flakes and chocolate chips and mix everything well. Put it in a square or rectangular mold and squash it a bit to make it more compact.

Hornea a 180ºC durante 28 minutos, después apaga el horno pero deja las barritas 20 minutos más dentro del horno antes de sacarlas. Una vez hayan pasado los 20 minutos las sacamos, las dejamos enfriar un poco y ya se pueden cortar, ¡espero que os gusten!
Bake at 180ºC for 28 minutes, then turn off the oven but leave the squares for 20 minutes more inside the oven before removing them. Once the 20 minutes have passed, take them out, let them cool a bit and then you can cut the squares, I hope you like them!




Lua

Arroz rojo con alubias y espinacas


No recuerdo cómo o dónde descubrí esta receta, pero llevo ya tres años haciéndola en los meses de invierno, ya que es un plato muy calentito y saciante, y, además, es la única forma en la que consigo que mi hermana coma espinacas Y legumbres...¡en el mismo plato! (De nada mamá).
I don't remember how or where I discovered this recipe, but I've been making it these past three years in the winter months, since it's a very comforting and satisfying dish, and, besides, it's the only way I get my sister to eat spinach AND legumes ... on the same dish! (You're welcome mom).

Ingredientes/Ingredients:

- 70 gr de arroz rojo (en crudo)/ 70 gr of red rice (uncooked)
- 500 gr de alubias rojas cocidas/ 500 gr cooked kidney beans
- 200 gr de salsa de tomate/ 200 gr tomato sauce
- 2 puñados de espinacas/ 2 handfuls of spinach


La preparación es muy sencilla, cocemos el arroz, le añadimos las alubias (yo las compré ya cocidas, se lavan y se escurren bien para quitarles el líquido que viene en el bote y ya), la salsa de tomate y las espinacas.
It's very easy to make, just cook the rice, add the beans (I bought them already cooked, just wash and drain them well and that's it), add the tomato sauce and the spinach.

Cocinamos unos 10 minutos más, hasta que las espinacas estén cocinadas, si lo deseamos añadimos un poco de sal al gusto y listo, un buen plato calentito y bien saciante para estos meses de frío.
Cook for about 10 more minutes, until the spinach are cooked, if you want, add a little salt to taste and that's all, a good warm satisfying dish for these cold months.




Lua ♥