Muffins de arándanos, nueces y naranja/ Cranberry pecan orange muffins


Estos muffins fueron los más hechos en mi casa hace unas semanas, creo que los hice tres veces en cosa de semana y media (y me los comí yo todos, porque aquí a nadie más le gustan los arándanos secos), así que, tras haber perfeccionado la receta y haber ganado un par de kilos, ya es momento de compartirla en este blog.
These muffins were the recipe I made the most a few weeks ago, I think I made them three times in a week and a half (and I ate them all, because nobody here likes dried cranberries), so, after having perfected the recipe and have gained a couple of kilos, it's time to share it in this blog.

Ingredientes/Ingredients:

- 100 gr de harina de almendra/ 100 gr almond flour
- 25 gr de harina de espelta/ 25 gr spelt flour
- 1 cucharadita de levadura en polvo/ 1 teaspoon of baking powder
- 1 cucharadita de canela/ 1 teaspoon of cinnamon
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo/ 1/2 teaspoon of powdered ginger
- 30 gr de aceite de coco/ 30 gr of coconut oil
- 50 gr de sirope de agave/ 50 gr of agave syrup
- 2 huevos/ 2 eggs
- El zumo y la ralladura de una naranja/ The juice and zest of an orange
- 25 gr de nueces/ 25 gr of walnuts
- 20 gr de arándanos secos/ 20 gr of dried cranberries

(Si sois de los que tampoco os gustan las frutas secas podéis omitir los arándanos secos y hacer los muffins solo de nueces y naranja, no hay por qué rechazar estos pobres muffins solo por un puñadito de arándanos secos).
(If you are one of those who don't like dried fruits, you can omit the dried cranberries and make the muffins only of nuts and orange, there is no reason to reject these poor muffins just for a handful of dried cranberries).


Precalienta el horno a 180ºC.
Preheat the oven to 180ºC.

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: la harina de almendras, la harina de espelta, la levadura en polvo, la canela y el jengibre en polvo.
In a bowl, mix all the dry ingredients: the almond flour, the spelled flour, the baking powder, the cinnamon and the powdered ginger.


En un bol aparte mezclamos en aceite de coco derretido (pero que se haya templado, que no esté caliente, sino puede que se solidifique en grumitos al mezclarlo con el resto de ingredientes), los huevos (mejor a temperatura ambiente, también para evitar que el aceite de coco forme grumos), el zumo y la ralladura de naranja y el sirope de agave.
In a separate bowl mix in melted coconut oil (but let it tempered,  it may solidify into small pieces when mixed with the rest of the ingredients if you use it hot), the eggs (better at room temperature, also to avoid that the coconut oil forms lumps), the juice and the orange zest and the agave syrup.


Juntamos los ingredientes secos con los líquidos y mezclamos bien. Después añadimos las nueces troceadas y los arándanos secos y volvemos a mezclar un poco para repartirlos por la masa.
Combine the dry ingredients with the liquid ingredients and mix well. Then add the chopped nuts and dried cranberries and mix again a little to distribute them in the batter.


Engrasa el molde para muffins con un poco de aceite para que no se peguen y agrega masa hasta 2/3 de su capacidad.  Hornea (el horno debe estar precalentado a 180ºC) durante 15-18 minutos, déjalos enfriar antes de desmoldarlos y ¡listo!
Grease the muffin pan with a little oil so the muffins won't get sticked and add batter up to 2/3 of its capacity. Bake (the oven must be preheated to 180ºC) for 15-18 minutes, let them cool before unmolding them and that's it!




Lua ♥


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