Muffins de arándanos, nueces y naranja/ Cranberry pecan orange muffins


Estos muffins fueron los más hechos en mi casa hace unas semanas, creo que los hice tres veces en cosa de semana y media (y me los comí yo todos, porque aquí a nadie más le gustan los arándanos secos), así que, tras haber perfeccionado la receta y haber ganado un par de kilos, ya es momento de compartirla en este blog.
These muffins were the recipe I made the most a few weeks ago, I think I made them three times in a week and a half (and I ate them all, because nobody here likes dried cranberries), so, after having perfected the recipe and have gained a couple of kilos, it's time to share it in this blog.

Ingredientes/Ingredients:

- 100 gr de harina de almendra/ 100 gr almond flour
- 25 gr de harina de espelta/ 25 gr spelt flour
- 1 cucharadita de levadura en polvo/ 1 teaspoon of baking powder
- 1 cucharadita de canela/ 1 teaspoon of cinnamon
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo/ 1/2 teaspoon of powdered ginger
- 30 gr de aceite de coco/ 30 gr of coconut oil
- 50 gr de sirope de agave/ 50 gr of agave syrup
- 2 huevos/ 2 eggs
- El zumo y la ralladura de una naranja/ The juice and zest of an orange
- 25 gr de nueces/ 25 gr of walnuts
- 20 gr de arándanos secos/ 20 gr of dried cranberries

(Si sois de los que tampoco os gustan las frutas secas podéis omitir los arándanos secos y hacer los muffins solo de nueces y naranja, no hay por qué rechazar estos pobres muffins solo por un puñadito de arándanos secos).
(If you are one of those who don't like dried fruits, you can omit the dried cranberries and make the muffins only of nuts and orange, there is no reason to reject these poor muffins just for a handful of dried cranberries).


Precalienta el horno a 180ºC.
Preheat the oven to 180ºC.

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: la harina de almendras, la harina de espelta, la levadura en polvo, la canela y el jengibre en polvo.
In a bowl, mix all the dry ingredients: the almond flour, the spelled flour, the baking powder, the cinnamon and the powdered ginger.


En un bol aparte mezclamos en aceite de coco derretido (pero que se haya templado, que no esté caliente, sino puede que se solidifique en grumitos al mezclarlo con el resto de ingredientes), los huevos (mejor a temperatura ambiente, también para evitar que el aceite de coco forme grumos), el zumo y la ralladura de naranja y el sirope de agave.
In a separate bowl mix in melted coconut oil (but let it tempered,  it may solidify into small pieces when mixed with the rest of the ingredients if you use it hot), the eggs (better at room temperature, also to avoid that the coconut oil forms lumps), the juice and the orange zest and the agave syrup.


Juntamos los ingredientes secos con los líquidos y mezclamos bien. Después añadimos las nueces troceadas y los arándanos secos y volvemos a mezclar un poco para repartirlos por la masa.
Combine the dry ingredients with the liquid ingredients and mix well. Then add the chopped nuts and dried cranberries and mix again a little to distribute them in the batter.


Engrasa el molde para muffins con un poco de aceite para que no se peguen y agrega masa hasta 2/3 de su capacidad.  Hornea (el horno debe estar precalentado a 180ºC) durante 15-18 minutos, déjalos enfriar antes de desmoldarlos y ¡listo!
Grease the muffin pan with a little oil so the muffins won't get sticked and add batter up to 2/3 of its capacity. Bake (the oven must be preheated to 180ºC) for 15-18 minutes, let them cool before unmolding them and that's it!




Lua ♥


Huevos rellenos de aguacate/ Deviled avocado eggs


Hacía mucho que había visto recetas de huevos rellenos de aguacate, pero hasta hace poco no me animé a hacerlos, la verdad es que me han encantado, el cilantro les da un toque muy rico, pero si no tenéis lo podéis hacer sin cilantro.
I've been seeing deviled avocado eggs recipes for a long time, but until recently I hadn't try any, the cilantro gives them a delicious touch, but if you can't find fresh cilantro you can make this recipe without it.

Ingredientes/Ingredients:

- 3 huevos cocidos, cortados por la mitad/ 3 boiled eggs, cut in half
- 1 aguacate maduro/ 1 ripe avocado
- 1 cucharada de zumo de limón/ 1 tablespoon of lemon juice
- 1 cucharada de cilantro picado/ 1 tablespoon of chopped cilantro
- Una pizca de ajo en polvo/ A pinch of garlic powder
- Sal/ Salt

Ponemos las yemas, el aguacate, el zumo de limón, el cilantro, el ajo en polvo y la sal en un bol, batimos con una batidora y rellenamos los huevos con la mezcla, ¡así de sencillo!
Put the egg yolks, avocado, lemon juice, cilantro, garlic powder and salt in a bowl, blend it with a blender and fill the eggs with the mixture, that simple!



Lua ♥

Galletas de chocolate y crema de cacahuete/ Chocolate peanut butter cookies


Estas galletas se pueden tener hechas en media hora y son muy fáciles de hacer, son blanditas y el interior es muy jugosito, son casi como mini brownies, os animo a que probéis la receta porque están muy buenas.
These cookies can be made in half an hour and are very easy to make, they are soft and gooey on the inside, they are almost like mini brownies, I encourage you to try this recipe because they are delicious.

Ingredientes/Ingrendients:

- 1 plátano maduro/ 1 ripe banana
- 80 gr de crema de cacahuete/ 80 gr peanut butter
- 70 gr de sirope de agave o miel/ 70 gr agave syrup or honey
- 1 cucharadita de vainilla/ 1 teaspoon of vanilla extract
- 80 gr de copos de avena/ 80 gr oat flakes
- 1/2 cucharadita de bicarbonato/ 1/2 teaspoon of baking powder
- 20 gr de cacao puro en polvo/ 20 gr cacao powder



Precalienta el horno a 180ºC.
Preheat de oven to 180ºC.

Machaca el plátano maduro y mezclalo con la crema de cacahuete, el sirope de agave o miel y la esencia de vainilla.
Mash the ripe banana and mix it with the peanut butter, agave syrup or honey and vanilla extract.

Después añade los copos de avena, el bicarbonato y el cacao en polvo y mezclalo todo bien.
Then add the oats flakes, baking soda and cocoa powder and mix everything well.

Pon papel de hornear en la bandeja de horno, haz bolitas con la masa, ponlas en la bandeja y aplástalas para darles forma redondita.
Put parchment paper in the baking tray, make little balls with the dough, put them in the tray and squash them to give them a round shape.

Hornea durante 13-15 minutos, déjalas enfriar y ya están listas.
Bake for 13-15 minutes, let them cool and they're ready.




Lua ♥


Hummus


Me gusta mucho el hummus, pero la mayoría de los hummus que encuentras en los supermercados no están muy allá que digamos, así que si se puede, siempre es mejor hacer tu propio hummus en casa (preferiblemente en compañía, si no puede que acabes comiéndote casi medio kilo de hummus tu sola de una sentada😳), ya no solo porque sea más saludable, sino porque el sabor es también muchísimo mejor.
I really like hummus, but most of the hummus you find in supermarkets are not very good, so if you can, it's always better to make your own hummus at home (preferably in company, if not you can end up eating almost half a kilo of hummus on your own in one sitting😳), not only because it is healthier, but because the taste is also much better.

Ingredientes/Ingredients:

- 400 gr de garbanzos cocidos/ 400 gr of cooked chickpeas
- 1 cucharada de tahini/ 1 tablespoon of tahini
- El zumo de medio limón/ The juice of half a lemon
- 2 cucharadas de aceite de oliva/ 2 tablespoons of olive oil
- 1/2 cucharadita de comino/ 1/2 teaspoon of cumin
- 1 diente de ajo/ 1 garlic clove
- Sal al gusto/ Salt to taste
- Opcional: pimentón dulce para decorar/ Optional: sweet paprika to decorate


La preparación no puede ser más sencilla: ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener la consistencia que más nos guste.
The preparation can't be easier: put all the ingredients in the blender and blend until you get the consistency that you like.

Luego puedes ponerle un poco de pimentón dulce para decorar si quieres. Yo en este caso lo comí con zanahorias pero podéis acompañarlo de cualquier verdura de queráis, de pan de pita, chips de maíz, etc.
Then you can decorate it with some sweet paprika if you want. In this case I ate it with carrots but you can eat it with any raw vegetable you want, pita bread, corn chips, etc.



Lua ♥

Gachas básicas de avena/ Basic porridge


La primera receta de este blog es ultra sencilla y básica, pero es uno de mis desayunos favoritos, especialmente ahora que hace fresquito, así que esta receta es lo más básico de lo básico, y se puede modificar según preferencias.
The first recipe of this blog is extremely basic and simple, but it's one of my favorite breakfasts, especially now that the weather is cold, so this recipe is the most basic of the basics, and it can be modified according to personal preferences.

Ingredientes/Ingredients:
- 40 gr de copos de avena/ 40 gr oat flakes
- 250 ml de leche vegetal/ 250 ml vegetable milk
- Opcional: endulzante (stevia, azúcar de coco...)/ Optional: sweetener (stevia, coconut sugar...)


Es tan sencillo como poner un cazo a fuego medio, añadir los copos de avena y la leche vegetal y cocinar unos minutos hasta que espese. Cuando haya espesado un poco añadimos el endulzante y cualquier otra cosa que nos apetezca (yo añadí arandanos, semillas de chía y coco rallado) y ¡listo!
It's as simple as putting a saucepan over medium heat, add the oat flakes and vegetable milk and cook for a few minutes until it thickens. When it has thickened a bit, add the sweetener and anything else that you want (I added blueberries, chia seeds and shredded coconut) and that's it!



Lua ♥